Exemple de rapport de stage en cuisine collective

Pour travailler efficacement, toutes les surfaces de travail et les zones de stockage nécessaires pour produire un article doivent être situées à proximité, comme illustré à la figure 27. Lorsque le Guide de dotation est utilisé pour élaborer un horaire du personnel, le superviseur doit tenir compte des périodes de pointe. Mauvaise disposition de la cuisine peut limiter le nombre d`individus qui peuvent travailler efficacement. Certaines entreprises utilisent un chiffre de 70% à 80% comme cible pour la somme des coûts de la main-d`œuvre et des aliments. La figure 28 illustre un exemple de guide de dotation. Farmshed produit le centre du Wisconsin ferme Fresh Atlas annuellement. D`autre part, un mélangeur trop petit réduira l`efficacité car vous ne pourrez pas mélanger les quantités nécessaires en un seul lot. Les cuisines du restaurant sont souvent conçues en dernier, après que tout le coin salon a été conçu. L`employé est observé sur plusieurs quarts de travail. De même, si votre agencement de cuisine est très compact, vous pouvez être en mesure de fonctionner efficacement avec un seul cuisinier.

Le nombre et la complexité des éléments de menu affectent les heures de production nécessaires. Les coûts variables sont des coûts qui changent en fonction du volume de l`entreprise. À condition que le restaurant n`ait pas trop de nourriture, les coûts alimentaires augmenteront en corrélation directe avec le volume d`affaires. Pour de nombreuses entreprises, le coût du bâtiment, du chauffage, de l`éclairage, de l`assurance et d`autres coûts similaires est fixé. Les heures de travail doivent encore être calculées parce que le nombre d`heures détermine les salaires. Bien sûr, vous devez vous conformer aux conventions collectives et à toutes les lois qui affectent votre lieu de travail. Une autre stratégie consiste à réduire les marges de cotisation, mais à augmenter votre volume. Seulement $1425. Un facteur qui doit être pris en considération avant d`élaborer un guide de dotation est le coût fixe. Sur une nuit où vous avez la plupart du temps expérimenté, serveurs capables et cuisiniers qui peuvent gérer des situations stressantes, vous pouvez être en mesure de s`en sortir avec un personnel de moins que votre guide de dotation appelle.

Par exemple, si le volume atteint 150 repas, 10. Les heures de travail peuvent être converties en dollars de main-d`œuvre pour établir des coûts de main-d`œuvre standard. L`une des meilleures façons d`améliorer la productivité est d`examiner et de réviser continuellement les normes de performance. Les heures de travail au-dessus des effectifs salariés sont également des coûts variables. Vous devrez peut-être augmenter les prix de votre menu pour améliorer la rentabilité de votre opération. Peut-être un cuisinier est capable de produire 40 repas à la même norme dans le temps qu`il faut un autre cuisinier pour produire 30.